Als bekennende Feinschmecker sind wir immer daran interessiert, was Köche zu sagen haben – ob es darum geht, was sie für ein gesundes Essen unter der Woche zaubern, auf welche Küchengeräte sie schwören oder was sie nie in einem Restaurant bestellen würden. Also mussten wir natürlich wissen, welche Filme die Profis am inspirierendsten, faszinierendsten und anregendsten finden. Von einer inspirierenden Dokumentation über einen engagierten Sushi-Koch bis hin zu einem überraschend fesselnden Film über Boden – diese Empfehlungen haben uns nicht enttäuscht.
Im Voraus geben uns 11 unserer Lieblings-Foodies einen Blick auf ihre Merklisten sowie weitere Tipps des design-jornal.com-Teams.
01 von 19Jiro Dreams of Sushi (2011)
Jiro Dreams of Sushi war ein klarer Favorit unter den Köchen, die wir gebeten haben, Empfehlungen für Lebensmitteldokumentationen zu geben. Mehrere Köche hatten großes Lob für diesen Dokumentarfilm:
„Es war äußerst inspirierend, vor allem in Bezug auf die Disziplin, die man braucht, um eine Köchin zu sein, und die Hingabe an ein einzelnes Handwerk sagt.
"Jiro Dreams Of Sushi ist für mich eine Quelle der Inspiration. Ich habe immer geglaubt, dass es eine langwierige Aufgabe ist, ein großartiger Koch zu werden, und Jiros viele Jahre als Lehrling haben meine Überzeugungen in Bezug auf diesen Prozess bestätigt. Ich lerne jeden Tag etwas, wenn ich meine Messer in die Hand nehme. Ich habe das Gefühl, dass viele Kochstudenten ihren Abschluss machen und denken, sie seien Köche. Als ich diesen Film sah, war ich Souschef im Le Bernardin und war überwältigt von der Hingabe, Leidenschaft und Bereitschaft, nicht aufzugeben und weiter an meinem Handwerk zu arbeiten. Wir Köche lernen jeden Tag etwas dazu und unsere Karriere ist eine nie endende Ausbildung“, verrät Küchenchef Diego Garcia.
„Jiro ist ein ungemein inspirierender Koch, und der Dokumentarfilm ist eine wahre Verkörperung seines Lebenswerks. Jiros Wunsch nach Perfektion ist erstaunlich und bewundernswert. Noch als er sich dem Ende seines Lebens näherte und sein Sohn das Geschäft übernahm, war er hat nie aufgehört, nach Größe und Perfektion zu streben", verrät Küchenchef Jose Guerrero von ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.
"Meine Lieblings-Food-Doku ist Jiro Dreams of Sushi. Für mich erzählte es die Geschichte eines Kochs, der sich seinem Handwerk unglaublich verschrieben hat und die Arbeit, die es braucht, um ein großartiger Koch zu sein, wirklich versteht. Die Tatsache, dass er in einem kleinen Restaurant großartig kochen wollte und nach Expansion strebt, ist faszinierend", sagt Küchenchef Mark LoRusso von Costa di Mare.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
02 von 19Gekocht (2016)
Michael Pollans Gekocht stand auch ganz oben auf der Watchlist vieler Köche. Diese vierteilige Dokumentarserie ist eine Erweiterung von Pollans gleichnamigem Buch und untersucht die Idee, dass Kochen ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Erfahrung ist. Auch Köche lieben diesen Titel:
"Meine Lieblings-Food-Doku ist Gekocht. Es hat eine verbindende Kraft, weil es das Kochen auf die Elemente aufschlüsselt und uns ermöglicht, zu sehen, wie ähnlich die Welt trotz aller Unterschiede an der Oberfläche ist. Bevor wir die Sprache eines Landes oder manchmal sogar seine Leute kennen, kennen wir zuerst sein Essen. Und Gekocht zeigt, dass wir unabhängig von Kultur oder geografischer Lage, unabhängig vom Fortschritt oder der Entwicklung einer Stadt, Region oder eines Landes alle die gleichen Medien verwenden. Es verbessert unser Verständnis des Kochens – und der Welt – auf einer grundlegenderen Ebene“, sagt Köchin Simone Tong vom Little Tong Noodle Shop.
"Ich habe die Dokumentation von Michael Pollan wirklich genossen, Gekocht. Ich mag sowohl die Geschichte als auch die Wissenschaft hinter dem Essen, daher hat diese Serie wirklich einen Nerv bei mir getroffen. Die Art und Weise, wie er Prozesse wie Fermentation und den Unterschied zwischen gesunden, natürlichen Lebensmitteln und Fabrikessen erklärt, ist für einen Profi detailliert genug, aber zugänglich genug für einen Hobbykoch, um ihn zu genießen", lobt Küchenchef John Poiarkoff.
„Ich liebte das Buch und empfehle es zuerst, aber der Dokumentarfilm – eine vierteilige Miniserie – ist nicht nur großartig, weil er gut produziert ist, sondern vor allem, weil er sich auf die Wurzeln aller Kochtechniken konzentriert. Es ist buchstäblich ein elementarer Blick darauf, wie es geht wir die Küche als Zivilisation entwickelt haben und wie wir bei dem, was wir täglich in unseren eigenen Küchen produzieren, zu den Grundlagen zurückkehren können", Konditor Scott Green von Travelle Kitchen + Bar empfiehlt.
Verfügbar auf: Netflix
03 von 19Symphonie des Bodens (2012)
Im Symphonie des Bodens, nimmt Regisseurin Deborah Koons das potenziell trockene Thema der obersten Schicht der Erde und verwandelt es in ein fesselndes Wunder, das die Zuschauer auf eine Reise durch vier Kontinente mitnimmt und dabei Bauern, Wissenschaftler und Feinschmecker trifft.
„Ich liebe es, weil gutes Essen wirklich mit einem großartigen Boden beginnt“, teilt Küchenchef Chris Starkus mit.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
04 von 19Kochtisch (2015)
Vom Direktor von Jiro Dreams of Sushi, stellt diese Dokumentationsreihe einige der renommiertesten Restaurants der Welt und die Köche dahinter vor.
"Meine Lieblingsdokumentation über Essen ist Massimo Botturas Episode von Chef's Table. Es war nicht unbedingt das Essen, das mir die Folge so gut gefallen hat, sondern eher die Liebesgeschichte hinter dem Restaurant. Ich finde es toll, dass es zeigt, wie diese Branche Menschen wirklich zusammenbringen kann", sagt Küchenchefin Nini Nguyen.
Verfügbar auf: Netflix
05 von 19Für Gnade (2015)
Für Gnade folgt der Eröffnung des Michelin-prämierten Restaurants Grace von Küchenchef Curtis Duffy. Der Film bietet nicht nur einen Blick hinter die Kulissen der Gastronomie, sondern auch einen Einblick in das Leben eines der weltbesten Köche.
"Der letzte berührende und lebensnahe Dokumentarfilm, den ich gesehen habe, war Für Gnade. An einem Punkt im Leben, an dem alle Köche den Tiefpunkt erreicht haben, ist Curtis Duffy ein perfektes Beispiel dafür, dass durch Konzentration, Engagement und Entschlossenheit ein neues Leben geschaffen werden kann", erklärt Küchenchef Viet Pham.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
06 von 19Ella Brennan: Den Tisch befehligen (2016)
Mit Interviews mit Familie, Freunden und Küchenkollegen bietet dieser Dokumentarfilm einen noch nie dagewesenen Einblick in das Leben eines der bekanntesten Köche der Restaurantbranche.
"Ich liebe Ella Brennan: Den Tisch befehligen weil es zeigt, welchen Einfluss sie auf so viele Menschen im ganzen Land hatte, nicht nur auf diejenigen, die sich für ihre spezielle Karriere oder die Küche von New Orleans interessieren. Ihre Geschichte erreicht Tausende von Menschen, die sich sowohl auf persönlicher als auch auf beruflicher Ebene darauf beziehen können. Und das von ihr gebaute Restaurant beeinflusst wiederum Tausende von Menschen durch gemeinsame Erinnerungen und Erfahrungen", sagt Küchenchef Tory McPhail.
Verfügbar auf: Amazonas
07 von 19Salz-Fett-Säure-Hitze (2018)
Der Autor und Küchenchef Samin Nosrat reist in einige der besten Food-Städte der Welt, um den Zuschauern die vier zentralen Elemente des köstlichen Kochens näher zu bringen: Salz, Fett, Säure und Hitze. Wir schließen uns Nosrat in Japan, Italien, Mexiko und Kalifornien in den USA an, um gemeinsam mit ihr und einer Gruppe kulinarischer Expertinnen zu probieren und zu lernen.
Verfügbar auf: Netflix
08 von 19Mehr als Honig (2012)
Bienenvölker auf der ganzen Welt kollabieren, und wir wissen nicht genau, warum. Im Mehr als Honig, untersucht der Dokumentarfilm die zahlreichen möglichen Ursachen ihres Rückgangs und reist von China nach Kalifornien, um zu erfahren, wie verschiedene Gemeinschaften mit diesen wichtigen Bestäubern interagieren.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
09 von 19Eine Geschichte von zwei Küchen (2019)
Eine Geschichte von zwei Küchen hebt Front- und Back-of-House-Geschichten von zwei mexikanischen Restaurants hervor: eines in San Francisco, Kalifornien, und das andere in Mexiko-Stadt. Interviews beleuchten Restaurantmitarbeiter, die die Welt der Gastronomie nicht nur als Zwischenstopp, sondern als zweite Heimat und Ort des Stolzes betrachten.
Verfügbar auf: Netflix
10 von 19Verbot (2011)
„Bis 1830 trank der durchschnittliche Amerikaner über 15 Jahre jedes Jahr das Äquivalent von 88 Flaschen Whisky“, beschreibt der Voice-Over in dieser Dokumentation. Das ist dreimal so viel, wie ihre Nachkommen im 21. Jahrhundert trinken. Verbot, erzählt in drei Teilen, ist die Geschichte der Verfassungsänderung, die das Leben der Amerikaner verbessern sollte, aber das genaue Gegenteil bewirkte.
Verfügbar auf: Netflix
11 von 19Die Suche nach General Tso (2015)
Wie wurde das Hühnchen von General Tso zu einer tragenden Säule der chinesisch-amerikanischen Küche, und wer war General Tso genau? Dieser Dokumentarfilm reist von Shanghai nach New York auf der Suche nach aufschlussreichen Details hinter dem kulinarischen Mysterium und wurzelt in der amerikanischen Einwanderungserfahrung.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
12 von 19Schnellkochtopf (2009)
Für High-School-Schüler in Wilma Stephensons Kochkunstklasse kann das Befolgen ihrer Anleitung den Weg zur Selbstbestimmung ebnen. Im Dampfkochtopf, folgt der Dokumentarfilm drei Schülern der Frankford High School, wie sie Akademiker und Privatleben in Philadelphia unter einen Hut bringen, um Tausende von Dollar an Stipendien für Kochschulen zu gewinnen.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
13 von 19König Mais (2007)
Mais ist in fast allem, was Amerikaner essen, enthalten, von den Limonaden, die wir verschlingen, bis hin zu den Hamburgern, die wir schälen. Im König Mais, neue Hochschulabsolventen und Freunde Ian Cheney und Curt Ellis versuchen, einem Plan des Maises zu folgen, den sie auf Iowa-Boden in das Nahrungsmittelsystem bewirtschafteten, und laufen auf beunruhigende Einblicke entlang der Weise.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
14 von 19Hässlich lecker (2018)
Die Eröffnungssaison von David Changs Hässlich lecker untersucht, was Authentizität wirklich bedeutet, durch die Linse landesweiter Lieblingsgerichte wie Pizza, Tacos und Brathähnchen. Chang bricht Brot und reist mit bekannten Köchen, Prominenten, Food-Autoren und mehr um die Welt, um tief in die historischen Ursprünge und die kulturelle Entwicklung eines Gerichts einzutauchen.
Verfügbar auf: Netflix
15 von 19Der Geist eines Kochs (2012)
Jede Saison von Der Geist eines Kochs widmet sich der inneren Welt kulinarischer Kraftpakete wie David Boein, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre und mehr. Jede Episode verbindet Kochen mit Reisen, Geschichte, Kunst und Wissenschaft, um einen Einblick in die klügsten kulinarischen Köpfe der zeitgenössischen Küche zu erhalten.
Verfügbar auf: Netflix
16 von 19Jemand füttert Phil (2018)
Phil Rosenthal, Schöpfer der Sitcom "Jeder liebt Raymond," bringt seinen Humor in diese Reisedokumentation. In jeder Episode taucht Rosenthal in eine neue Stadt - Lissabon, Bangkok und Mexiko-Stadt - ein, um ihre Kultur durch ihre Küche zu entdecken.
Verfügbar auf: Netflix
17 von 19Grillen (2017)
Ein globales, ursprüngliches Ritual entzündet sich über Kultur, Rasse und Klasse hinweg in Grill. In diesem Dokumentarfilm reisen wir von Südafrika nach Mexiko, von Texas nach Armenien und erkunden Tradition und Gemeinschaft durch die Flamme.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
18 von 19Theater des Lebens (2016)
Die Suppenküche von Küchenchef Massimo Bottura für die Mailänder Expo 2015 ist Thema der Food-Doku, Theater des Lebens. Bottura holt sich die Hilfe kulinarischer Schwergewichte wie René Redzepi und Ferran Adrià, um Gerichte zu kreieren, die ausschließlich aus Lebensmittelabfällen hergestellt werden.
Verfügbar auf: Netflix
19 von 19The Heat: Eine Küchen(R)evolution (2018)
Die Hitze folgt den beruflichen und persönlichen Kämpfen von sieben Köchinnen in New York City, London und Toronto. In einer traditionell von Männern dominierten und oft gif.webptigen Umgebung möchte die kanadische Filmemacherin Maya Gallus die einzigartigen Herausforderungen beleuchten, denen sich Köcheinnen gegenübersehen, einschließlich der finanziellen Schwierigkeiten bei der Eröffnung eines Restaurants.
Verfügbar auf: Amazon Prime Video
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