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Es gibt nichts Schöneres, als ein scharfes Messer zu führen und dabei zuzusehen, wie es Kartoffeln für ein Gratin oder rote Zwiebeln für ein Glas mit lebhaft eingelegten Ringen dünn schneidet. Ein scharfes Messer ist nicht nur befriedigend, sondern auch sicher. Die Arbeit mit stumpfen Messern ist arbeitsintensiver und gefährlicher, da Probleme mit dem Abrutschen Ihr Essen, ja, aber noch wichtiger, Ihre Hände verletzen können.
Die besten Messer (und Sets) für eine makellose LebensmittelzubereitungHier ist, was Sie wissen müssen, um Ihre Küchenmesser in bester Form für sicheres und zufriedenstellendes Schneiden und Würfeln zu halten.
Der beste Weg, ein Messer zu schärfen
Die meisten Messer müssen alle paar Monate geschärft werden, da sie bei regelmäßigem Gebrauch stumpf werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Messer geschärft oder einfach geschliffen werden muss (mehr dazu weiter unten), können Sie den Papiertest ausprobieren, aber ich würde empfehlen, stattdessen einen regelmäßigen Schleif- und Abziehplan für sich selbst festzulegen. Auf diese Weise müssen Sie sich nie in Frage stellen oder in Ihrer Wohnung nach einer Zeitung suchen. Ein Beispielplan wäre, Ihre Messer alle drei bis vier Monate zu schärfen und sie zwischendurch zu schärfen – überall, von jeder Verwendung des Messers bis zu jeder zweiten Woche.
Der zuverlässigste und beste Weg für die meisten Hobbyköche, ihre Messer zu schärfen, ist die Verwendung eines Messerschärfers. Diese Werkzeuge erfordern wenig bis gar keine technischen Kenntnisse oder Fähigkeiten, um Ihr Messer wieder auf höchste Schärfe zu bringen - die meisten verfügen über zwei Schärfschlitze, einen mit einer gröberen Körnung, mit der Sie beginnen, und einen mit einer feineren Körnung, die Sie ll enden mit. Meiner Erfahrung nach sind manuelle Messerschärfer die beste Option, da sie relativ klein sind und im Preis variieren, während elektrische Messerschärfer relativ teuer und ziemlich sperrig sind.
Für mehr Kontrolle werden die meisten Köche ihre Messer mit einem Wetzstein schärfen, aber dies erfordert Übung und mehr technisches Wissen für den richtigen Gebrauch und das beste Ergebnis.
Wie man die Schärfe eines Messers behält, auch bekannt als Honing
Messer müssen nur ein paar Mal im Jahr geschärft werden, aber zwischen dem Schärfen (das physikalisch verändert, glättet und kleine Mengen von Metall von der Messerschneide entfernt) können Sie durch das Abziehen mit einem Wetzstahl die geschärfte Kante neu ausrichten und glätten eine leicht stumpfe Klinge.
Um einen Wetzstahl, auch Abziehstahl genannt, zu verwenden, legen Sie die Spitze des Stahls direkt auf ein Schneidebrett und halten Sie den Griff so fest, dass der Stahl senkrecht zum Brett steht. Legen Sie die Unterseite des Messers (der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten ist) in einem 15-Grad-Winkel gegen die Oberseite des Stahls und streichen Sie die Klinge über den Stahl, indem Sie sie nach unten in Richtung des Schneidens und des Bretts und an der gleichzeitig, während der 15-Grad-Winkel beibehalten wird. Auf der anderen Seite der Klinge mit der anderen Seite des Wetzstahls wiederholen und auf beiden Seiten mindestens fünfmal wiederholen.
Die besten Messer (und Sets) für eine makellose Lebensmittelzubereitung
