Kochen lernen: 11 Fähigkeiten, die jeder Hobbykoch kennen sollte

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Wenn Sie in der Küche gerade erst anfangen, fühlen Sie sich vielleicht überfordert oder eingeschüchtert, aber denken Sie daran, dass Kochen wie alles andere ist: Je mehr Sie üben, desto besser werden Sie. Fühlen Sie sich zu weit hinten, um jemals aufzuholen? Es ist nie zu spät, die Schürze umzubinden und zu lernen, wie man eine klobige, würzige Suppe oder käsig gebackene Enchiladas zubereitet. Schließlich hat Julia Child erst mit 30 das Kochen gelernt!

Wenn Sie neu in der Welt der Töpfe und Pfannen, Schälmesser und Siebe sowie Schäler und Pfannenwender sind, beherrschen Sie zunächst diese Kochkünste für Anfänger. Bauen Sie von dort aus Ihre Grundlage und erweitern Sie Ihr kulinarisches Repertoire, indem Sie mit Gerichten und Rezepten experimentieren, die Sie interessieren. Und für diejenigen, die ernsthaft über eine Karriere in der Kochkunst nachdenken, haben wir einige wichtige Überlegungen zum Durchdenken zusammengestellt. Um Ihre Kochkünste zu Hause zu verbessern, lesen Sie weiter unten.

Beschaffung der besten Zutaten

Es klingt wie ein Kinderspiel, aber es ist tatsächlich eine Kunst, mit Leichtigkeit und Selbstvertrauen durch den Supermarkt zu kommen. Von der Molkerei über die Bäckerei, die Warenabteilung bis hin zur Metzgerei und Konservenabteilung lernen Sie alle Bereiche des Lebensmittelgeschäfts kennen. Plaudern Sie den Metzger und Bäcker, oder wenn Sie auf dem Bauernmarkt sind, suchen Sie nach dem Gehirn Ihres Bauern. Sie haben oft tolle Tipps für die Zubereitung von allem, was Sie gerade lesen.

Darüber hinaus wissen Köche und Hobbyköche, bestimmte (sprich: vielseitige) Zutaten immer auf Lager zu haben. Denken Sie an Naturjoghurt, Kichererbsen in Dosen und Bohnen, um Salaten, Chilis und Suppen Textur und Protein zu verleihen. Zitrusfrüchte, um jedes Gericht aufzuhellen; Meersalz und frische Kräuter zum Finishen; Olivenöl; Schalotten, Knoblauch und frischer schwarzer Pfeffer zum Beispiel.

Grundlegende Messerfähigkeiten

Ein weiterer Aspekt beim Verfeinern Ihrer kulinarischen Fähigkeiten ist die richtige Messerfähigkeit. Von Wartungs-Know-how (wie das regelmäßige Scharfhalten Ihrer Messer) über die beste Handhabung eines Messers bis hin zum Erlernen der verschiedenen Schnitte, die Sie regelmäßig anwenden werden, ist Messerkenntnis der Schlüssel. Für den Anfang haben wir die beliebtesten Messerschnitte zusammengestellt, die Sie laut einem Koch kennen sollten, von Chiffonade bis Julienne.

Dann sollten Sie sich auch mit den Grundlagen von Küchenwerkzeugen vertraut machen. Kennen Sie Ihr Kochmesser von einem Gemüsemesser oder wann Sie ein Messer mit Wellenschliff über einem Hackbeil verwenden sollten? Jedes Messer hat, genau wie die unzähligen Küchengeräte, einen Zweck.

Die vier Elemente des Kochens

Neben dem fachmännischen Navigieren im Lebensmittelgeschäft und auf dem Bauernmarkt sowie dem Erlernen des richtigen Umgangs mit Ihrem Messer und anderen wichtigen Küchenwerkzeugen bildet das Beherrschen der verschiedenen Möglichkeiten, Salz, Säure, Fett und Hitze während des Kochvorgangs anzuwenden, eine solide Grundlage für Bringen Sie Ihre Kochkünste auf die nächste Stufe. Für ein zugängliches Tutorial zu diesen Kernelementen des Kochens wenden Sie sich an keinen Geringeren als Koch, Autor und Lehrer Samin Nosrat von der Salz, Fett, Säure, Hitze Kochbuch und Netflix-Serien. Die Kochbuchbeschreibung erklärt die Bedeutung dieser Elemente und schreibt: „Beherrsche die Verwendung von nur vier Elementen – Salz, das den Geschmack verstärkt; Fett, das Geschmack liefert und Textur erzeugt; Säure, die den Geschmack ausbalanciert; und Hitze, die letztendlich die Textur bestimmt von Essen - und alles, was Sie kochen, wird köstlich sein."

Es kann auch nicht genug betont werden, dass die Zeit, die Sie in der Küche verbringen, um Ihr Handwerk zu üben, direkt damit zusammenhängt, wie gut und wie schnell Sie sich verbessern. Und wenn Sie nach einer Anleitung suchen, wo Sie anfangen sollen, sind dies die Fähigkeiten, die Sie kennen müssen.

1. Wie man ein Rezept liest

Es kann Geduld und mehrmaliges Lesen eines Rezepts erfordern, bevor Sie anfangen können, in der Küche zu improvisieren. Ein gut geschriebenes Rezept ist einfach, leicht zu befolgen und inspirierend. Rezepte haben zwei Abschnitte: eine Liste der Zutaten und eine Liste von Schritten, die dem Leser beibringen, wie man das Gericht zubereitet. Die Zutaten sind immer in der Reihenfolge der Verwendung im Rezept aufgeführt. Wenn zwei Esslöffel Butter und 1/2 Tasse fein gehackter Sellerie die ersten beiden Zutaten sind, verwenden Sie diese beiden Elemente zuerst, wenn Sie das Gericht zubereiten.

Es ist immer eine gute Idee, das Rezept zu lesen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und ich meine nicht fünf Minuten vorher – ich spreche in dem Moment, in dem Sie sich entscheiden, das Produkt zuzubereiten. Wenn Sie um 19:30 Uhr beginnen, ein Schweinefleischrezept zuzubereiten, das drei Stunden Schmoren erfordert, essen Sie erst um 10:30 Uhr zu Abend. Oder was ist, wenn Sie ein tolles Rezept für Fajitas gefunden haben und es in einer Stunde servieren möchten? Erst bei Schritt vier des Rezepts werden Sie feststellen, dass das Fleisch über Nacht mariniert werden muss. Vermeiden Sie diese Anfängerfehler, indem Sie das Rezept frühzeitig vollständig durchlesen.

2. Wie man Nudeln kocht

Ja, Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie für die Zubereitung von Nudeln einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen müssen, dann werfen Sie die Nudeln hinein und kochen Sie für die auf der Packungsanleitung angegebene Zeit. Aber wussten Sie, dass Sie die Nudeln nach dem Kochen immer in der Sauce kochen sollten? Dies ist die authentische italienische Art, Pasta zuzubereiten. Anstatt die Nudeln abzuseihen, verwenden Sie eine Zange oder einen großen Schaumlöffel, um die gekochten Nudeln aus dem kochenden Wasser zu schöpfen. Geben Sie es direkt in die Kochsauce und werfen Sie alles zusammen.

Wenn die Sauce verdünnt werden muss, etwas von dem übrig gebliebenen Nudelkochwasser hinzufügen.

3. Wie man eine Zwiebel richtig schneidet und würfelt

Ja, es gibt eine Technik! Diese Methode kann auch für anderes Gemüse wie Schalotten oder Kartoffeln verwendet werden. Wenn Sie es verstehen, werden Sie sich mit einem Messer wohl fühlen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie ein superscharfes Messer.

4. Wie man würzt

Das richtige Würzen ist wichtig, damit das Essen gut schmeckt. Eine großzügige Prise Salz und eine gesunde Prise frisch gemahlener Pfeffer sollten praktisch allem hinzugefügt werden, was Sie machen, von Pasta Carbonara bis hin zu geröstetem Tilapia. Scheuen Sie sich nicht, mit anderen Gewürzen zu experimentieren: Gemahlene Muskatnuss veredelt weiße Saucen und bitteres Grün, geräucherter Paprika verleiht Suppen und Reisgerichten Tiefe und Kreuzkümmel verleiht Bohnen und Fleisch ein mexikanisches Flair.

5. Wie man Gemüse röstet

Manche Leute bevorzugen gedünstetes oder blanchiertes Gemüse als Beilage oder in Salaten, aber ein intelligenter Hauskoch weiß, dass das Braten am meisten Geschmack hat. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 ° F vor. Decken Sie ein Backblech mit Pergamentpapier ab. Legen Sie das Gemüse (in Stücke geschnitten oder in kleinere Stücke gebrochen) auf das Pergament und verwenden Sie Ihre Hände, um es einfach mit Olivenöl, Salz und frischem schwarzem Pfeffer zu mischen. Sobald jedes Stück leicht mit Öl bedeckt ist, in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech verteilen und in den Ofen schieben. Gemüse wie Brokkoli, Zwiebeln, Pilze und Paprika garen in 15 bis 20 Minuten. Herzhafteres Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Rosenkohl, Karotten und Butternusskürbis braucht länger zum Braten – etwa 40 bis 50 Minuten.

6. Wie man Rühreier rührt

Es gibt fünf grundlegende Zubereitungen von Eiern: pochiert, gekocht, gebacken, Omelett und schließlich Rührei (die einfachste Methode). Um Rührei zuzubereiten, schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und schlagen Sie sie sehr schaumig. In geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, dabei oft umrühren. Seien Sie kreativ, wenn es um Mix-Ins geht! Verwenden Sie Käse (Cheddar, Gruyère, Ziege), Gemüse (Pilze, Tomaten, Paprika), gekochtes Fleisch (Wurst, Schinken, Chorizo) und frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Schnittlauch) in unzähligen Kombinationen.

7. Wie man ein ganzes Brathähnchen serviert

Eines der beeindruckendsten Gerichte, die ein Hausmann beherrschen kann und sollte, ist Brathähnchen. Es ist ein beruhigendes Gericht, das fast jeder liebt, und es ist wirklich sehr unkompliziert zuzubereiten. Beginnen Sie damit, das beste Huhn zu kaufen, das Sie sich leisten können. Stellen Sie sicher, dass es trocken ist, und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Mit Butter oder Öl einreiben und in eine Pfanne geben. Wenn Sie sich Sorgen um die Präsentation machen, binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen und werfen Sie etwas Rosmarin, Knoblauch und Zitrone in die Pfanne. Eine Stunde bis 90 Minuten bei 400 ° F rösten. Stecken Sie nach einer Stunde ein Thermometer in das Huhn; es wird bei 165 ° F gekocht. Herausnehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Schnitzen und servieren.

8. Wie man Reis kocht

Bringen Sie sowohl für weißen Reis als auch für Quinoa einen mit einer bestimmten Menge Wasser gefüllten Topf (die Menge hängt von der Reis- oder Quinoamenge, die Sie kochen) zum Kochen. Wenn es kocht, gießen Sie das Getreide hinein, rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. Zugedeckt 16 bis 18 Minuten (Reis) oder 12 bis 15 Minuten (Quinoa) kochen. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, auflockern und genießen. Braun- und Wildreissorten brauchen länger zum Kochen. Die meisten Pakete enthalten leicht verständliche Anweisungen mit dem Wasser-Reis-Verhältnis und der Kochzeit.

9. Wie man ein warmes, schmelzendes Sandwich macht

Es gibt nichts Schlimmeres als ein gegrilltes Käsesandwich ohne klebrigen, geschmolzenen Käse – es ist praktisch ein Verbrechen! Es gibt zwei wichtige Faktoren, um ein gutes geschmolzenes Sandwich mit Knäckebrot außen und heißem geschmolzenem Käse innen zuzubereiten. Die erste besteht darin, geriebenen Käse statt in Scheiben geschnitten zu verwenden; geriebener Käse schmilzt einfach besser und schneller als geschnittener Käse. Die zweite ist, das Sandwich bei mittlerer Hitze zu kochen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Brot nicht zu knusprig wird, bevor der Käse geschmolzen ist. Wie bei Rührei, denken Sie bei Füllungen groß: Nahezu jeder Käse, jedes Fleisch oder Gemüse kann in ein geschmolzenes Sandwich geschichtet werden. Beachten Sie, dass diese Technik auch zum Kochen von Quesadillas verwendet werden kann.

10. Protein anbraten

Das Anbraten von Steaks und bestimmten Arten von Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln und Lachs in einer Pfanne bei hoher Temperatur ergibt eine würzige Kruste und eine köstliche Haut. Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es nur noch raucht. Die Steaks dazugeben und in der Pfanne belassen. Es ist wichtig, dass Sie sie nicht verschieben. Legen Sie sie in die Pfanne und berühren Sie sie einige Minuten lang nicht. Sobald das Fleisch angebraten ist, löst es sich sanft aus der Pfanne und ist bereit zum Wenden.

11. Wie man einen Cocktail schüttelt

Wenn Sie einen Cocktail zubereiten, messen Sie immer die Zutaten ab und gießen Sie sie in einen Cocktailshaker, und dann Eis hinzufügen. Wenn Sie das Eis hinzufügen, bevor Sie die Spirituose abmessen, kann Ihr Getränk verdünnt werden – insbesondere, wenn Sie nach der Hälfte der Zubereitung des Getränks durch einen Telefonanruf oder eine SMS abgelenkt werden. Nachdem Sie das Eis in der Dose haben, schütteln Sie es mindestens 30 Sekunden lang kräftig, bis sich außen an der Dose Kondenswasser bildet. Die Flüssigkeit in ein Glas abseihen und sofort genießen.

Ich unterhalte nie ohne diesen überraschend einfachen Big Batch Cocktail

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