Auswahl und Anbau von Hot Chili Peppers

Chilischoten und scharfe Soßen waren einst die Domäne ethnischer Gerichte und asbestmundiger Angeber, heute sind Chilischoten und scharfe Soßen überall üblich, von Snacks bis hin zu Imbissbuden. Und der Anbau von Peperoni ist positiv wettbewerbsfähig geworden

Scharfe Paprikaschoten sind vielleicht alltäglich geworden, aber es scheint keinen Konsens darüber zu geben, wie man Chilischote schreibt. Chili ist die allgemein akzeptierte Form für Chili con Carne und Chile, mit einem "E", ist der Name eines Landes in Südamerika, aber Chili, Chili und Chili werden synonym verwendet, um sich auf Peperoni zu beziehen. Ein oder zwei "L" scheinen von Ihrer geografischen Region abzuhängen.

Unabhängig davon, wie Sie es buchstabieren, wird erwartet, dass Chilischoten scharf sind. "Heiß" ist jedoch ein relativer Begriff und der Scorcher einer Person ist die Neckerei einer anderen Person. Glücklicherweise gibt es Dutzende von Sorten zur Auswahl, die dazu beitragen, Chilischoten auf der ganzen Welt beliebt zu machen. Sie alle verdanken ihr Erbe einer kleinen wilden Paprika, die bis mindestens 7.000 v. Chr. in Mittel- und Südamerika zurückverfolgt werden kann.

Christopher Columbus wird zugeschrieben, bestimmten Chilis den Namen "Pfeffer" gegeben zu haben, weil ihr Zing ihn an schwarzen Pfeffer erinnerte, eine nicht verwandte Art (Piper nigrum). Jemand auf einem seiner Schiffe brachte die ersten Chilischoten zurück nach Spanien und von dort wurden sie schließlich über Europa, Südostasien und den Nahen Osten verteilt. Einige Kulturen haben sie schneller in ihre Küche integriert als andere.

Obwohl Chilischoten im kolonialen Amerika angebaut wurden, waren nicht alle Kolonien in sie verliebt. George Washington und Thomas Jefferson bauten beide eine Cayenne-Sorte an, aber ihre wahre Popularität war im Südwesten und in der Gegend von New Orleans.

Arten von Chilischoten

Eine scharfe Paprika kann man nicht immer am Namen erkennen. Alle Paprikas sind in der Gattung Capsicum, aber hier werden fünf Arten von Capsicum angebaut. Die meisten der am häufigsten angebauten Eitelkeiten wie Cayenne, Jalapenos und Serranos sindran Paprika annuum. Viele der asiatischen Peperoni sowie Tabasco-Paprika sind C. Frutescens. Habaneros und Scotch Bonnet sind C. chinense. Die feurigen 'Aji' Paprika, wie 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', gehören zu C. Baccatum. Und die wilden Paprikaschoten Chiltepíns und Chilipiquíns aus den Regionen um Mexiko sind C. glabriusculum. Wie auch immer sie klassifiziert sind, es gibt eine Menge Abwechslung.

Wie heiß ist heiß?

Erst 1912 entwickelte ein Pharmakologe namens Wilbur L. Scoville eine ziemlich geniale, wenn auch ungenaue Methode zur Messung der relativen Schärfe von Chilischoten. Er verdünnte die Öle verschiedener Paprika in gesüßtem Wasser und ließ es von Freiwilligen probieren. Scoville maß, wie verdünnt ein Pfefferöl sein musste, bevor die Tester keine Schärfe feststellen konnten.

Die süße Paprika kam bei null Scoville Heat Units (SHU) herein und setzte die Startlatte. Jalapenos bewerteten 2.500 SHU, was 2.500 Teile Zuckerwasser auf 1 Teil Jalapeno-Extrakt bedeutet. Je höher der SHU, desto schärfer der Pfeffer. Habeneros erzielte 350.000 SHU.

Heute verwenden Forscher ein Chromatographiegerät, das viel genauer ist als die Methode von Scoville. Die gleiche Art von Chilischoten, die unter verschiedenen Bedingungen angebaut wird, kann jedoch stark in der Schärfe variieren.

Während einige Chilischoten nur scharf sind, haben die meisten auch unterschiedliche Aromen, von fruchtig bis rauchig. Zusätzlich zu ihrem geschmacklichen Reiz soll die Hitze (und die daraus resultierenden Schmerzen) auch die Produktion von Endorphinen anregen, die ein Gefühl von Wohlbefinden erzeugen, sobald die Schmerzen nachlassen.

Häufige Arten von Chili Peppers zum Wachsen

Neben den oben genannten botanischen Klassifizierungen werden Chilischoten oft nach ihren SHUs und nach der Form ihrer Früchte gruppiert. Hier sind einige der beliebtesten Sorten, in der Reihenfolge der Wärmewerte:

• Anaheim: Lange, sich verjüngende Früchte mit mäßig dünner Wand. Mittlere bis milde Hitze (1.000 - 5.000 SHU)
• Jalapeno: Kurze, stämmige Paprika mit einer leichten Verjüngung und dicken Wänden. Mittlere bis milde Hitze (2.000 - 5.000 SHU)
• Serrano: Kurz und schlank mit mitteldicken Wänden. Mittlere bis hohe Hitze (10.000 - 25.000 SHU)
• Cayenne: Lange, dünne, geschwungene Früchte mit dünnen Wänden (perfekt zum Trocknen). Mittlere bis hohe Hitze (25.000-50.000 SHU)
• Tabasco: Sehr kurz und spitz, mit dünnen Wänden. Mittelhohe Hitze. (30.000 - 60.000 SHU)
• Thai: Klein und schlank, mit Wänden. Mehr Hitze als Geschmack. Mittelhohe Hitze. (50.000 bis 100.000 SHU)
• Habanero: Kurze, eckige Früchte mit dünnen Wänden. Hohe Hitze. (150.000 - 350.000 SHU)
• Geist: Kurze, gedrungene, leicht spitz zulaufende Früchte mit dünnen Wänden. Extrem hohe Hitze. (1.000.000+ SHU)

Tipps für den Anbau wirklich "scharfer" Paprika

Während Ihre Wahl der Sorte sicherlich eine große Rolle dabei spielt, wie scharf die Chilischoten werden, die Sie anbauen, gibt es einige Wachstumsbedingungen, die ihre Schärfe verbessern.

1. Wählen Sie Sorten mit kürzeren Vegetationsperioden. Einige Peperoni beginnen erst im Herbst, Blumen und Früchte zu setzen, wenn die Tage kürzer werden. Paprika mit kürzeren Vegetationsperioden haben Zeit, um vollständig zu reifen und ihre Hitze zu entwickeln.
2. Heiße Luft- und Bodentemperaturen scheinen das Hitzeniveau in Paprika zu erhöhen. Während Sie das Wetter nicht kontrollieren können, können Sie den Boden mit schwarzem Plastik abdecken, um die Bodentemperatur einzufangen und zu erhöhen.
3. Züchte deine Pflanzen auf der trockenen Seite. Halten Sie Wasser nicht komplett zurück, sondern seien Sie geizig damit. Lassen Sie die Pflanzen mehrere Tage trocken, bevor Sie erneut gießen.
4. Schonen Sie den Dünger, insbesondere Stickstoffdünger, aber auch Kompost. Wachsen Sie Ihre Pflanzen zusammen mit minimalem Wasser auf der mageren Seite. Stressen Sie Ihre Pfefferpflanzen nicht, aber verwöhnen Sie sie nicht. Lassen Sie sie im Frühjahr etablieren und lassen Sie sie sich selbst überlassen.
5. Haben Sie keine Angst, Ihre Pfefferpflanzen zu überfüllen. Sie werden umso härter kämpfen, um Früchte zu setzen.