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Schalotten gehören zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und vielen Zierpflanzen zur Familie der Alliumpflanzen. Technisch gesehen ist "Schalotte" ein Name für eine bestimmte Gruppe von Pflanzen in einer Zwiebeluntergruppe, die als bekannt ist Multiplikator Zwiebeln-Sorten, die zwei oder mehr Zwiebeln pro Pflanze produzieren können. Obwohl Schalotten einst als eigene Art angesehen wurden (Allium ascalonicum), sie werden jetzt botanisch als Zwiebelsorte kategorisiert (Allium cepa div. Aggregat).
Schalotten vermehren sich im Boden wie Knoblauch, aber die einzelnen Zwiebeln haben konzentrische Schichten wie Zwiebeln. Sie sind im Allgemeinen kleiner als Knoblauchknollen, aber die Größe, die Sie erreichen, hängt von der Sorte und den Bedingungen ab, unter denen die Zwiebeln wachsen. Schalotten haben einen milden, dezenten Zwiebelgeschmack, der sie bei Köchen sehr beliebt macht. Schalotten sind trotz ihres hohen Preises in Lebensmittelgeschäften sehr einfach anzubauen.
Schalotten werden normalerweise im Herbst oder sehr früh im Frühjahr, sechs bis acht Wochen vor dem letzten durchschnittlichen Frostdatum, gepflanzt. 60 bis 120 Tage nach dem Pflanzen sind sie erntereif.
| Botanischer Name | Allium cepa var . aggregatum (auch Allium ascalonicum) |
| Gemeinsamen Namen | Schalotten, französische Schalotten, graue Schalotten, spanischer Knoblauch |
| Pflanzentyp | Zweijährige Zwiebel, normalerweise einjährig angebaut |
| Größe | 1 bis 2 Fuß hoch; 6- bis 12-Zoll-Spreizung |
| Sonnenaussetzung | Volle Sonne bis Halbschatten |
| Bodenart | Reichhaltig, gut durchlässig |
| Boden-pH | sauer (5,0 bis 7,0) |
| Heimatgebiet | Unsicher; wahrscheinlich Südwestasien |
| Winterhärtezonen | 4 bis 10 (USDA); normalerweise einjährig angebaut |
| Toxizität | Gif.webptig für Hunde und Katzen |
Schalotten pflanzen
Schalotten werden normalerweise aus Sets oder Zwiebeln angebaut und sehr ähnlich wie Knoblauchzehen gepflanzt. Sie können im Herbst oder Frühjahr gepflanzt werden. In warmen Klimazonen ist der Herbst besser; in kühlen Klimazonen bis Mitte Oktober in die Erde stecken oder bis zum frühen Frühling warten.
Trennen Sie jede Zwiebel und pflanzen Sie sie mit dem spitzen Ende nach oben im Abstand von 10 bis 15 cm direkt unter die Bodenoberfläche. Im Gegensatz zu Knoblauch, der eine größere Knolle bildet, neigen Schalotten dazu, sich ein wenig in Gruppen von fünf oder sechs auszubreiten, sodass sie mehr Platz benötigen als Knoblauch.
Wenn Sie Schalotten am Ende der Saison im Boden lassen, anstatt sie zu ernten, werden sie wieder austreiben. Die Qualität ist jedoch besser, wenn sie ausgegraben und neu bepflanzt werden. Bewahren Sie also einige Ihrer besten Zwiebeln auf, um sie neu zu pflanzen.
Schalottenpflege
Licht
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Ihre Schalotten in voller Sonne anbauen. Wenn das nicht möglich ist, können Schalotten Halbschatten vertragen.
Boden
Schalotten mögen einen sauren bis neutralen Boden-pH-Wert von etwa 5,0 bis 7,0. Geben Sie ihnen einen reichen, aber gut durchlässigen Boden mit viel organischer Substanz.
Wasser
Schalotten brauchen während der Vegetationsperiode viel Wasser. Achte nur darauf, dass der Boden gut durchlässig ist und dass sie nicht in nasser Erde sitzen, was zu Fäulnis führen kann. Schneiden Sie alle Blütenstiele ab, um die Energie wieder in die Zwiebeln zu bringen. Einige Gärtner schneiden die Blätter aus dem gleichen Grund gerne um ein Drittel zurück.
Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Nelken können vier bis sechs Wochen vor dem letzten Frost gepflanzt werden, da sie eine kühle Ruhephase von etwa einem Monat mit Temperaturen zwischen 32 und 50 Grad Fahrenheit benötigen. Schalotten können bei Bodentemperaturen von 35 bis 90 Grad gedeihen. Vorausgesetzt, sie werden regelmäßig gegossen und in gut durchlässigem Boden gehalten, sind Schalotten nicht besonders feuchtigkeitsempfindlich.
Dünger
Schalotten benötigen im Allgemeinen keinen Dünger. Mulchen Sie Ihre Schalotten nicht, aber Sie können sie im zeitigen Frühjahr mit organischem Material bestreuen.
Sind Schalotten gif.webptig?
Wie andere Mitglieder der Lauch Familie enthalten alle Teile der Schalotte ein Toxin, das die roten Blutkörperchen bei Katzen und Hunden angreift und Anämie und manchmal den Tod verursacht.
Sorten von Schalotten
Die für die Gartenpflanzung verkauften Schalotten werden im Allgemeinen in die traditionellen "Erbstück"-Sorten und Hybriden unterteilt, die gezüchtet werden, um eine größere Größe oder eine bessere Haltbarkeit zu erreichen.
Erbstücke:
- 'Französisches Grau' ist von den meisten als die einzig wahre Schalotte angesehen und für die Gourmetküche bevorzugt.
- 'Französisch Rot' hat ein würziger Geschmack und lässt sich leicht schälen.
- 'Froschschenkel' ist sehr mild; die Zwiebeln sind lang und länglich, wie ein Froschschenkel.
Hybriden:
- 'Ambition' ist eine große französische Schalotte, die sich sehr gut lagert.
- 'Konservator' ist ähnlich wie 'Ambition' aber größer und runder.
Ernte
Schalotten sind in drei bis sechs Monaten erntereif. Sie können einige der grünen Spitzen abschneiden, um sie als Frühlingszwiebeln zu verwenden, aber lassen Sie einen Teil der Stiele intakt, um die Zwiebeln zu ernähren.
Im Herbst gepflanzte Schalotten können im nächsten Sommer früh geerntet werden. Im Frühjahr gepflanzte Schalotten sollten je nach Wetter im mittleren bis späten Sommer fertig sein. Wie bei Zwiebeln signalisieren Schalotten, dass sie bereit sind, ausgegraben zu werden, wenn ihre Spitzen gelb werden und fallen. Schütteln Sie überschüssige Erde ab und lassen Sie sie einige Wochen an einem trockenen, schattigen Ort stehen, um sie auszuhärten. Sie können Schalotten bis zu acht Monate lagern, wenn sie kühl (35 bis 45 Grad Fahrenheit) aufbewahrt werden.
Schalotten haben einen milden Zwiebel-Knoblauch-Geschmack und können in jedem Rezept verwendet werden, das Zwiebeln verlangt, besonders wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen. Sie eignen sich besonders gut in Butter gedünstet und zu Rezepten hinzugefügt. Schalotten können auch Schalotten oder Frühlingszwiebeln ersetzen. Da Schalotten einen milden Geschmack haben, eignen sie sich hervorragend roh oder gekocht.
Vermehrung von Schalotten
Einige der geernteten Schalottenknollen können Sie ganz einfach aufbewahren, um sie im Herbst oder Frühjahr neu zu pflanzen. Da jede gepflanzte Zwiebel in der Regel viele neue Zwiebeln hervorbringt, besteht selten die Notwendigkeit, weitere Schalottensets zu kaufen, sobald Sie ein Beet angelegt haben.
Häufige Schädlinge und Krankheiten
Schalotten unterliegen vielen der gleichen Probleme wie Zwiebeln:
- Weißfäule: Diese Pilzkrankheit befällt die Wurzeln und die Basis der Zwiebel. Sie kann im Boden bestehen bleiben, daher sollten Schalotten nach Auftreten von Weißfäule fünf bis acht Jahre lang nicht mehr an derselben Stelle angebaut werden.
- Halsfäule: Diese Pilzkrankheit befällt den Hals und die Blätter der Pflanze. Dies ist auch eine bodenbürtige Krankheit; zwei Jahre lang nicht mehr in derselben Gegend pflanzen.
- Zwiebelfliegenlarve: Die Larven, die aus Fliegeneiern schlüpfen, graben sich in die Zwiebeln ein. Das Pflanzen von Karotten in der Nähe wird sie abschrecken.
- Nagetiere: Erdhörnchen, Kaninchen und Eichhörnchen graben oft Schalotten aus, um sich von den Zwiebeln zu ernähren. Ausschlusstechniken – wie z. B. Zäune – sind die einzigen Möglichkeiten, Nagetiere aus dem Garten fernzuhalten.
