Es gibt kaum ein größeres Vergnügen, als über der Küchenspüle zu stehen und einen perfekten Sommerpfirsich zu essen, während die kürzeren Tage kühleren Nächten weichen, fangen wir an, von langsamen Schmorbraten, Bergen von gebratenem Gemüse, warmen Gewürzen und langen, gemütlichen Abendessen mit Freunden zu träumen über große Rotweine. (Frisches Gemüse ist schön, aber hast du Butter probiert?)
Die folgenden Rezepte für Herbst-Dinner-Partys wurden entwickelt, um vom Wechsel der Jahreszeiten zu profitieren und das letzte Stückchen des Sommers zu nutzen, um den Geschmack der Herbstprodukte zu vertiefen, wenn sie auf die Märkte kommen. Kombinieren Sie die letzten Feigen mit Winterkürbissen, die gerade erst auf dem Markt erscheinen, und genießen Sie die frischen Kräuter in Ihrem Blumenkasten vor dem ersten Frost.
Wir haben diese Rezepte so strukturiert, dass sie alle leicht zusammen zubereitet werden können - ein saisonales Fest, ohne sich den Rücken zu brechen, damit Sie sich auf die wichtigen Dinge konzentrieren können, wie zum Beispiel die Knusprigkeit in der Luft, das brillante Herbstlicht und die Kuscheligkeit Ihres Lieblings-Kuscheldecke. Zünden Sie ein paar Kerzen an, füllen Sie Ihr Haus mit wohlschmeckenden Düften und machen Sie es sich in guter Gesellschaft am Tisch gemütlich. es wird bald Zeit für den Winterschlaf.
Getränkespezialität: Apfel-Ingwer-Cocktail
Zutaten:
6 Unzen. gealterter Rum
6 Unzen. Apfelwein
6 Unzen. gekühltes Ingwerbier
1 Zitrone, entsaftet
Eis
6 Apfelscheiben
6 Zweige Rosmarin
Richtungen: Alle Zutaten außer den Garnituren in einer Karaffe vermengen.
Salat: Rucola mit Kabocha-Kürbis, Granatapfel, Feigen und Chèvre
Zutaten:
1 Winterkürbis, vorzugsweise Kabocha (Delicata, Eichel und Butternuss funktionieren auch)
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 TL. rote Paprikaflocken
1 EL. Ahornsirup oder Honig
1/2 TL. Salz-
1 Granatapfel, entkernt
3 Unzen. chèvre, zimmertemperatur
4 Unzen. (oder 1 Pint) frische Feigen, halbiert
4 Tassen Baby-Rucola
1/4 Tasse Zitronen-Balsamico-Dressing
Richtungen:
Während die Schweineschulter im Ofen ist, den Chèvre aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann; dies wird die Handhabung erleichtern.
Kürbis halbieren und entkernen. Wenn Sie Kabocha- oder Delicata-Kürbis verwenden, ist die Haut dünn genug, dass sie nach dem Kochen essbar ist. Wenn Sie Eichel oder Butternuss verwenden, schälen Sie zuerst. Anschließend den Kürbis in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz und rotem Pfeffer bestreuen, umrühren, dann mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln und erneut schwenken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen (du wirst es dir später beim Abwaschen danken) und die gewürzten Keile so auf einem Backblech verteilen, dass sie sich nicht berühren. Im Ofen mit der Schweineschulter (auf einem separaten Rost) 30 bis 40 Minuten backen, dabei die Stücke nach der Hälfte wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Hauptgericht: Porchetta gewürzte Schweineschulter
Die traditionelle Porchetta ist ein römisches Gericht, das aus einem gebratenen Spanferkel mit gewürzten Kräutern, Gewürzen und viel Knoblauch besteht. Stattdessen verwenden wir eine weit verbreitetere und viel billigere Schweineschulter, die in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Schweineschulter ist großartig für eine Menge - es ist billig, beeindruckend und schwer zu vermasseln.
Sie müssen dieses Gericht am Tag vor Ihrer Party beginnen, da es über Nacht marinieren muss.
Zutaten:
7 bis 10 Pfund Schweineschulter mit oder ohne Knochen (frisches Picknick), gebunden
1/4 Tasse frische Rosmarinblätter
1 EL. ganze schwarze Pfefferkörner
2 EL. Fenchelsamen
2 EL. Koriandersamen
2 EL. frische Salbeiblätter
1 Teelöffel. zerdrückte rote Paprikaflocken
Schale von 1 Zitrone (speichern Sie die abgeriebene Zitrone für Rosenkohl unten)
5 Knoblauchzehen, gerieben oder zu einer Paste püriert
2 EL. Salz-
Wasser, nach Bedarf
Richtungen:
Rosmarin, schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen, Koriander, Salbei, rote Paprikaflocken, Zitronenschale, Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine mischen. Bei laufendem Prozessor langsam Öl einfüllen, bis eine Paste entsteht. Die Haut einritzen und die Gewürzpaste über das ganze Schweinefleisch reiben und in Schlitze drücken. Wenn Sie eine Schulter ohne Knochen verwenden, binden Sie sie in Abständen von 5 cm mit Küchengarn zusammen. Mit Frischhaltefolie fest einwickeln und für mindestens sechs Stunden (am besten über Nacht) auf einem großen Teller in den Kühlschrank stellen.
Zwei Stunden bevor Sie die Schulter kochen möchten (und mindestens vier Stunden vor dem Servieren), nehmen Sie die Schulter aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie zum Aufwärmen auf die Theke.
Beilage: Gerösteter Rosenkohl mit Datteln, Pistazie und Zitrone
Zutaten:
1 Pfund Rosenkohl, Boden abgeschnitten und halbiert
1/4 Tasse geröstete gesalzene Pistazien
1/2 Tasse entkernte Datteln, halbiert
1/2 Zitrone
1/4 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer
Richtungen:
Dieses Gericht kann auch huckepack auf den langen Braten der Schweineschulter getragen werden. Den Rosenkohl putzen und vorbereiten, die Hälften in eine große Schüssel geben (die gleiche Schüssel verwenden, die du für den Kürbis verwendet hast, ist in Ordnung). Die Sprossen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sprossen mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30 Minuten im Ofen rösten. Das Blech aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Dessert: Mandel-Kardamom-Apfelkuchen
Zutaten:
1/2 Tasse Rapsöl, plus zusätzliches für die Pfanne
6 große Eier, getrennt
1 Tasse Zucker
2 Granny-Smith-Äpfel
1 EL. Mandel Extrakt
4 1/2 Tassen plus 1 EL. Mandelmehl
2 TL. gemahlener Kardamom
1 bis 2 EL. Puderzucker, zum Bestäuben
Richtungen:
Backen Sie den Kuchen am Vortag oder, wenn Sie besonders sparsam sind, mit dem Schweinebraten. Ofen auf 350 F vorheizen. Eine 9-Zoll-Rundpfanne oder eine gusseiserne Pfanne ölen. Mit einem elektrischen oder Standmixer das Eiweiß steif schlagen (aber nicht trocken) und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Eigelb und Zucker mischen und verquirlen. Mandelextrakt und Öl einrühren. Mandelmehl und Kardamom hinzufügen. Rühren Sie ein Drittel des Weißen vorsichtig in den Teig und heben Sie den Rest vorsichtig unter, bis er gerade eingearbeitet ist. Äpfel entkernen und halbieren. Schneiden Sie in 1/4-Zoll-Scheiben, während Sie sie nebeneinander halten.
Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Schieben Sie die Apfelscheiben nacheinander nebeneinander, so dass zwischen den einzelnen Scheiben etwas Teig liegt. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 50 Minuten. Lassen Sie es abkühlen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Kochplan für die Herbst-Dinnerparty
Der Tag zuvor:
Den Kuchen backen und das Schweinefleisch würzen.
Sieben Stunden vorher:
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank.
Decke den Tisch. (Dies ist die beste Zeit dafür!)
Sechs Stunden vorher:
Den Ofen vorheizen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses.
Fünf Stunden vorher:
Beginnen Sie mit dem Braten der Schweineschulter.
Den Kürbis rösten.
Den Rosenkohl rösten.
Backen Sie den Kuchen, wenn Sie es am Vortag nicht getan haben.
Eine Stunde vorher:
Servierplatten und Utensilien auslegen.
Lassen Sie das Fleisch ruhen.
Heizen Sie den Ofen vor, um die Dinge aufzuwärmen.
30 Minuten vorher:
Den Rosenkohl aufwärmen.
Das Schweinefleisch aufwärmen.
Nachdem das Kochen abgeschlossen ist, ist es an der Zeit, ein paar Kerzen anzuzünden, sicherzustellen, dass alle Gläser voll sind, und servieren. Ist es viel Arbeit? Sicher. Lohnt es sich und macht es großen Spaß? Sie wetten. Sollen die Gäste ihr Angebot zum Abwaschen annehmen? Absolut.
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