Halten Sie Ihre Gartenernte im Kühlhaus

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Die Herbsternte führt oft zu mehr Produkten, als wir essen können. Die Antwort ist, Ihr Gemüse zu lagern, um es über den Winter zu genießen. Während es möglich ist, einen Teil deiner Ernte sofort einzufrieren oder zu verdauen, ist die Kühllagerung in einem Wurzelkeller oder einem anderen kühlen dunklen Ort eine weitere Option – insbesondere wenn deine Ernte zu groß ist, um sie sofort effektiv zu verarbeiten. Viele Gemüsesorten halten sich monatelang im Kühlhaus, wenn Sie die richtigen Bedingungen schaffen. Sie können das geerntete Gemüse dann aus dem Kühlhaus holen, um es zu kochen oder zu verarbeiten, wenn es die Zeit erlaubt.

Wählen Sie Ihr Gemüse für eine effektive Kühllagerung gut aus, behalten Sie es den ganzen Winter über im Auge und scheuen Sie sich nicht, es zum Genießen aus dem Lager zu holen. Sie werden nicht ewig halten.

Die Grundlagen der Kühllagerung

Der Begriff "Kühllagerung" bedeutet nicht, Gemüse im Kühlschrank aufzubewahren. Kühlschränke sind relativ feuchte Umgebungen, die sich am besten für die Lagerung von Gemüse eignen, das innerhalb weniger Tage verbraucht wird. "Kühllagerung" bezieht sich vielmehr auf die Lagerung großer Mengen frisch geernteten Gemüses unter kühlen, aber nicht gefrorenen Bedingungen. Die Kühllagerung ermöglicht eine wochen- oder monatelange Lagerung, bis Sie bereit sind, Ihr Gemüse zu kochen oder zu verarbeiten.

Kühlhausgemüse wird oft in trockene und feuchte Kategorien eingeteilt, die auf unterschiedliche Weise gelagert werden.

Trockenes Gemüse (Winterkürbis, Kürbisse, Zwiebeln, Knoblauch) brauchen weniger Aufwand, dafür aber mehr Platz. Da die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen im Winter normalerweise niedrig ist, nutzen Sie ungenutzte, dunkle Räume und Ecken. Dieses Gemüse lagert am besten, wenn es vom Boden abgehoben wird und sich nicht berühren darf. Wenn Sie Dinge übereinander stapeln müssen, müssen Sie sie häufiger überprüfen.

Feuchtes Gemüse (Kartoffeln, Hackfrüchte, Kohl) werden am besten unter feuchteren Bedingungen gelagert. Sie sollten in einem Behälter aufbewahrt und nicht trockener Luft ausgesetzt werden. Traditionelle Methoden umfassen die Lagerung in Torfmoos, Sand, Sägemehl oder Zeitungen, aber Sie können auch Plastiktüten oder Pappe verwenden. Wenn du Plastik verwendest, achte darauf, dass ein paar Löcher vorhanden sind, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Um den Geruch von gelagertem Kohl einzudämmen, können Sie ihn zuerst in ein paar Blätter Zeitungspapier einwickeln.

Eine einfache Möglichkeit, dieses feuchte Gemüse aufzubewahren, besteht darin, einen Karton mit etwa 10 cm Sägemehl oder anderem Isoliermaterial zu füllen. Darauf eine Schicht Gemüse legen. Lassen Sie das Gemüse nicht überlappen und halten Sie es etwa 10 cm von den Seiten der Schachtel entfernt. Fügen Sie eine weitere 2- bis 3-Zoll-Schicht Isoliermaterial hinzu, dann eine weitere Schicht Gemüse. Fahren Sie mit dem Schichten fort, bis die Box fast voll ist. Beenden Sie mit einer 4-Zoll-Isolierung. Wenn Sie befürchten, dass die Temperatur in Ihrem Lagerbereich zu kalt wird, erhöhen Sie die obere, untere und seitliche Isolierung auf 15 bis 20 cm oder schieben Sie die erste Box in eine größere Box mit zusätzlicher Isolierung. Da diese Boxen groß sein können, erleichtert die Verwendung eines leichten Isoliermaterials das Heben und Bewegen.

5 Tipps für eine effektive Kühllagerung

Wählen Sie den richtigen Standort für das Kühlhaus

Die meisten Haushalte haben Bereiche, die von Natur aus gut für die langfristige Kühllagerung von geernteten Gemüseprodukten geeignet sind.

• Keller: Kühle, trockene Keller (50-60 Grad Fahrenheit und 60-65 Prozent relative Luftfeuchtigkeit) halten die meisten Gemüse für mindestens ein paar Monate. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse eine gute Luftzirkulation und Belüftung hat.
• Dachböden und Eingänge: Wenn diese Räume unbeheizt sind, können sie zum Ausbreiten und Lagern von trockenem Gemüse verwendet werden. Sogar ein unbeheiztes Gästezimmer kann genutzt werden, um ein paar Winterkürbisse auf einer Kommode oder Tischplatte zu lagern.
• Wurzelkeller: Für ideale kalte, feuchte Bedingungen (32-40 Grad Fahrenheit und 90-95 Prozent relative Luftfeuchtigkeit) ziehen Sie einen Wurzelkeller in Betracht. Ein Wurzelkeller kann als jeder Raum definiert werden, der über dem Gefrierpunkt bleibt – von einem Eimer im Boden über einen Kriechkeller unter der Veranda bis hin zu einem unbeheizten Teil des Kellers bis hin zu einer Zementumschließung, die in die Seite eines Hügels eingebaut ist. Selbst in einem Wurzelkeller benötigt das Gemüse eine Belüftung und wahrscheinlich eine gewisse Isolierung gegen Temperaturschwankungen. Sie müssen auch sicherstellen, dass Nagetiere nicht an sie gelangen können.

Wählen Sie das richtige Gemüse für die Kühllagerung

Lagern Sie nur vollreifes Gemüse. Unreifes Obst und Gemüse verrottet schnell. Halten Sie die Ernte so lange wie möglich zurück, insbesondere bei Wurzelgemüse, die etwas Frost verträgt. Viele vollreife Gemüse mit dicker Schale lassen sich über Wochen oder manchmal sogar Monate erfolgreich lagern.

Gemüse vor der Lagerung untersuchen

Lagern Sie kein Gemüse, das angeschlagen oder eingekerbt ist oder das geringste Anzeichen von Fäulnis aufweist. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit ihnen. Entfernen Sie alle überschüssige Erde, aber waschen Sie das Gemüse nicht; einfach trocknen lassen und die Erde abbürsten. Sie können sie gut waschen, wenn Sie sie aus dem Lager nehmen und bevor Sie sie verwenden. Das Schrubben von Gemüse kann die Schalen beschädigen und ihre Eignung für die Langzeitlagerung verringern.

Bereiten Sie den Lagerbereich vor

Wählen Sie einen Lagerbereich, der dunkel gehalten werden kann und keinen Gefriertemperaturen ausgesetzt ist, die viele Gemüse ruinieren können. Dies kann etwas von Ihrem Klima abhängen; in einigen Bereichen sind Dachböden routinemäßig Minustemperaturen ausgesetzt und eignen sich nicht als Kühllager. In milderen Klimazonen können Dachböden und sogar Garagen jedoch geeignete Kühlräume darstellen – vorausgesetzt, sie werden während der Hitzeperioden nicht übermäßig heiß.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Lagerbereich gründlich reinigen, bevor Sie mit der Lagerung Ihrer Ernte beginnen. Und stellen Sie sicher, dass es nagetiersicher ist. Wenn Fenster vorhanden sind, blockieren Sie diese vorübergehend, um den Lagerbereich dunkel zu halten.

Überprüfen Sie Ihr gelagertes Gemüse regelmäßig

Überprüfen Sie alle ein bis zwei Wochen Ihr gelagertes Gemüse. Die Lagerzeiten sind nur ungefähre Angaben, da Gemüse, Temperaturen und Bedingungen stark variieren können. Gemüse, das Anzeichen von Erweichung zeigt, sollte sofort verwendet werden, und alle Produkte, die Fäulnisflecken aufweisen, sollten entsorgt werden, bevor sich die Fäulnis auf andere Gemüse in der Nähe ausbreiten kann.

Gemüse nicht zu lange lagern

Verwenden Sie Gemüse aus dem Kühlhaus so schnell wie möglich. Es ist besser, Gemüse routinemäßig zuzubereiten und mit ihm zu kochen oder es, wenn es die Zeit erlaubt, durch Einmachen oder Einfrieren zu konservieren, anstatt es auf unbestimmte Zeit im Kühlraum zu lagern.

Tipps für bestimmtes Gemüse

• Kohl: Kohl ernten, wenn sich die Köpfe fest und voll anfühlen. Äußere Blätter entfernen. Kohl mag hohe Luftfeuchtigkeit und kann in perforierten Plastiktüten aufbewahrt werden. Jede Plastiktüte reicht aus, wenn du ein Loch hineinstanzst, damit überschüssiges Wasser entweichen kann.
• Zwiebeln und Knoblauch: Graben Sie Zwiebeln aus, wenn die Spitzen umfallen, und lassen Sie sie an einem warmen, gut belüfteten Ort trocknen. Wenn die Oberseiten vollständig trocken sind, schneiden Sie sie auf etwa 1 Zoll ab. Lassen Sie sie noch ein bis zwei Wochen trocknen. Die Häute sollten papierartig und schuppig sein. An einem trockenen Ort aufbewahren, der knapp über dem Gefrierpunkt bleibt. Der Hauptgrund, warum sich Zwiebeln nicht gut lagern, ist, dass sie vor der Lagerung nicht vollständig getrocknet sind oder weil sie warmen Temperaturen und Licht ausgesetzt sind. Zwiebeln mit weiten Hälsen oder grünen Stielen sind nicht sehr lange haltbar. Sie können Zwiebeln zum Trocknen flechten und aufhängen, aber dabei werden die Zöpfe brüchig und beginnen zu brechen. Knoblauch trocknet und speichert auf ähnliche Weise. Softneck-Sorten halten sich am längsten, normalerweise etwa sechs bis acht Monate. Hardnecks sollten innerhalb von vier Monaten verwendet werden
• Kartoffeln: Kartoffeln ernten, wenn ihre Spitzen absterben. Graben und bürsten Sie so viel Erde wie möglich ab. Lassen Sie sie an einem kühlen, gut belüfteten Ort trocknen. Sie sind lagerbereit, wenn sich die Haut nicht mit dem Daumendruck ablöst.
• Wurzelgemüse (Rüben, Karotten, Pastinaken, Steckrüben, Schwarzwurzeln): Wurzelgemüse graben, wenn es die gewünschte Größe für die jeweilige Sorte erreicht hat. Die meisten Wurzelgemüse sind süßer, wenn Sie warten, bis sie dem Frost ausgesetzt sind. Entfernen Sie nach der Ernte alle bis auf 1/2 Zoll der Spitzen. Dieses kleine bisschen Spitzenwachstum wird Säfte einschließen und Probleme ausschließen. Sie können auch die Pfahlwurzel entfernen, die unter die essbare Wurzel reicht, aber es ist nicht notwendig. Wurzelgemüse kann zum Schrumpfen neigen; Die Aufbewahrung in leicht feuchtem Torfmoos oder Plastiktüten mit einigen Löchern hilft dabei, die Feuchtigkeit zu halten. Sie können Karotten und Pastinaken den ganzen Winter im Boden lassen, aber Sie können sie nicht ernten, wenn der Boden gefriert.
• Winterkürbis und Kürbisse: Stellen Sie sicher, dass diese vollständig gereift sind und eine Rinde haben, die hart genug ist, um zu widerstehen, mit Ihrem Nagel eingebeult zu werden. Lasse ein paar Zentimeter des Stiels intakt und verwende ihn nicht als Griff, sonst könntest du den Kürbis verletzen. An einem warmen, trockenen, gut belüfteten Ort etwa 10 bis 14 Tage aushärten lassen, dann an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort aufbewahren, wo Sie sie ausbreiten und getrennt aufbewahren können. (Hinweis: Eichelkürbis lagert sich besser, wenn er nicht vorher ausgehärtet ist.)

Gemüse	Wann ernten	Speichereinstellungen	Monate Lagerung
Rüben	Bei 1-3 Zoll Durchmesser	Kalt, feucht	5
Kohl	Wenn sich der Kopf fest anfühlt	Kalt, feucht	5
Möhren	Wenn die Schultern einen Durchmesser von 1 Zoll haben	Kalt, feucht	8
Knoblauch	Wenn die unteren Blätter braun werden	Kühl trocknen	4-8
Zwiebeln	Sobald die Hälse eng sind und die Oberteile fallen	Kalt, trocken	4
Pastinaken	Nach einem harten Frost	Kalt, feucht	4
Kartoffeln	Wenn die Reben sterben	Kalt, feucht	2-4
Kürbisse	Wenn die Schalen hart werden	Cool. Trocken	2
Steckrüben	In Ihrer Wunschgröße	Kalt, feucht	4
Rüben	Nach leichtem Frost	Kühl, feucht	4
Winterkürbis	Wenn die Schalen hart werden	Kühl trocknen	2-6

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