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Wasabi, auch bekannt als japanischer Meerrettich, ist die Quelle der scharfen Würze, die im Volksmund zu Sushi serviert wird, aber auch zum Würzen von Nüssen und anderen herzhaften Snacks verwendet wird. Sein kräftiger Geschmack und seine Schärfe sind bei Liebhabern scharfer Aromen beliebt. Es wurde jedoch gesagt, dass ein Teil des kommerziellen Wasabi, der in Restaurants serviert wird, nicht zu 100 Prozent aus Wasabi besteht, sondern mit Senf oder europäischem Meerrettich geschnitten und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt wird.
Auch abenteuerlustige Hobbyköche verwenden gerne Wasabi, und Sie können das echte Ding in Ihrem eigenen Garten anbauen. Die Pflanze bevorzugt vollständigen Schatten, daher ist sie ideal für Gärten, die nicht viel Sonne bekommen. Aber Wasabi ist eine wählerische Pflanze, und ernsthafte Züchter wenden sich oft der Gewächshauskultur zu, um sie anzubauen. Wasabi wird normalerweise im frühen Frühjahr aus Topfpflanzen gepflanzt. Der Rhizom-Stiel ist erst im zweiten Jahr erntereif.
Die gesamte Wasabi-Pflanze ist essbar. Der dicke Stiel (eigentlich ein Rhizom) der reifen Pflanze wird für die Herstellung von Wasabi-Sauce oder -Paste gemahlen. Die Stängel und Blätter sind auch essbar und können in Salaten, Suppen, Smoothies oder Pfannengerichten verwendet werden. Die Stiele können wie Sellerie oder Schnittlauch klein geschnitten werden, um sie unter Thunfisch- oder Eiersalat zu mischen oder um Kartoffeln zu garnieren.
| Botanischer Name | Wasabia japonica |
| Gemeinsamen Namen | Wasabi, japanischer Meerrettich |
| Pflanzentyp | Mehrjähriges Gemüse |
| Größe | 24 Zoll groß |
| Sonnenaussetzung | Vollschatten |
| Bodenart | Feucht, reichhaltig, gut durchlässig |
| Boden-pH | 6,0-7,0 (leicht sauer bis neutral) |
| Winterhärtezonen | 8-10 (USDA) |
| Heimatgebiete | Japan |
| Toxizität | Ungif.webptig; alle Pflanzenteile sind essbar |
Wasabiab pflanzen
Der Anbau von Wasabi-Pflanzen ist ehrlich gesagt schwierig, weil ihre Wachstumsbedürfnisse so spezifisch sind. Wasabi erfordert schattige Bedingungen, gleichmäßig feuchten, aber nicht nassen Boden und Temperaturen zwischen 45 und 75 Grad Fahrenheit ohne große Temperaturschwankungen. Wenn Sie solche Bedingungen in Ihrem Garten haben, kann Wasabi im Frühjahr gepflanzt werden, vorzugsweise aus fortgeschrittenen Topfpflanzen, die mindestens 1 Fuß groß sind. Wenn die Bedingungen nicht ideal sind, kann Wasabi in Behältern angebaut werden, die bewegt werden können, um die Pflanze in perfekten Bedingungen zu halten.
Wählen Sie bei der Aussaat im Garten einen schattigen Standort mit durchlässigem, leicht saurem bis neutralem Boden. Wenn der pH-Wert Ihres Bodens außerhalb dieses Bereichs liegt, müssen Sie ihn häufig überprüfen und die erforderlichen Änderungen hinzufügen, um den pH-Wert anzupassen.
Wasabi-Pflege
Licht
Direkte Sonneneinstrahlung wird von Wasabi nicht gut vertragen, also achte darauf, dass die Pflanzen im Schatten stehen. Sie können eine Schattensperre mit Stoff (Schattentuch) oder einem Faltschirm erstellen. Kübelpflanzen können verschoben werden, um sie im Schatten zu halten.
Boden
Wasabi-Pflanzen im Garten benötigen einen reichen, konstant feuchten Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert. Wenn Sie in Containern anbauen, verwenden Sie einen 1- oder 2-Gallonen-Topf mit einer Pflanztiefe von 10 Zoll. Mischen Sie etwas nährstoffreiche Erde mit Kompost; etwas schwerer als Blumenerde-Medium, damit es Feuchtigkeit hält. Pflanzen Sie Ihre Baumschule so, dass sie aufrecht steht und einen Teil des Rhizoms frei lässt.
Wasser
Gießen Sie Ihren Wasabi beim Pflanzen gut und danach regelmäßig. Das Besprühen der Pflanzen hilft auch, sie kühl zu halten. Achten Sie darauf, nicht zu überwässern, da diese Pflanzen keine Staunässe vertragen.
Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Eine wichtige Überlegung beim Anbau von Wasabi ist, dass es nur einen engen Temperaturbereich verträgt und konstante Temperaturen von 45-75 Grad Fahrenheit bevorzugt.
Temperaturen unter dem Gefrierpunkt oder über 80 Grad Fahrenheit können die Pflanze töten, daher sollten diese Extreme vermieden werden. Einige Küstenstandorte, wie der pazifische Nordwesten, bieten das entsprechend kühle, gemäßigte Wetter für den Anbau von Wasabi. Durch das Einpflanzen in Kübel können Sie die Pflanzen umstellen, wenn das Thermometer plötzlich zu hoch oder zu niedrig wird.
Wenn die Blätter hängen oder welken, stellen Sie die Pflanzen in den Schatten und besprühen Sie sie ein wenig.
Wasabi-Sorten
Es gibt eine Reihe beliebter Wasabi-Sorten, darunter:
- 'Daruma' ist toleranter gegenüber hohen Temperaturen als die meisten Sorten.
- 'Fuji Daruma' ist eine schnell wachsende Sorte, die im selben Jahr, in dem sie gepflanzt wird, erntereif ist.
- 'Grüner Daumen' ist eine gute Wahl für essbare Blätter.
- 'Sanpoo' wurde entwickelt, um auf kargen Böden gut zu wachsen.
- 'Mazuma' ist eine langsam wachsende Sorte, die bis zu drei Jahre braucht, bis die Wurzeln reifen.
Wasabi . ernten
Sie können die Rhizome der meisten Wasabi-Pflanzen erst im zweiten Jahr ernten, daher ist es wichtig, sie aufmerksam zu pflegen. Die Pflanzen werden innerhalb von fünfzehn Monaten bis zwei Jahren reif genug zum Ziehen sein. Die Pflanzen werden jedoch innerhalb von etwa acht Wochen anfangen, Blätter zu produzieren, sodass Sie die Blattfülle Ihrer Pflanzen genießen können, während Sie auf die reifen Stiele warten. Es ist gut, diese Blätter zu ernten, um die Pflanzen sauber und gesund zu halten.
Lassen Sie die Pflanze nach Ihrer ersten Ernte weitere Blätter wachsen und ernten Sie diese alle 6 bis 8 Wochen. Wenn Sie sie nicht alle essen oder an Freunde weitergeben können, können die Blätter wie jedes Gemüse blanchiert und eingefroren werden, oder Sie können eine Pesto-ähnliche Sauce für Nudeln und Reis zubereiten und einfrieren.
Die Stiele können auch eingefroren werden, werden aber am besten frisch gegessen. Sie sind knusprig und passen gut zu Pfannengerichten oder Salaten.
Beschneidung
Entfernen Sie alle welken Blätter, die nach dem Besprühen nicht munter werden. Dies kann helfen, eine Ausbreitung von Krankheiten oder Mehltau zu vermeiden.
Wasabi . vermehren
Theoretisch kann Wasabi aus Samen oder Ablegern vermehrt werden, aber in der Praxis kaufen die meisten Menschen einfach neue Transplantate, wenn die alten Pflanzen vollständig geerntet sind. Wenn Sie eine Vermehrung versuchen möchten, schneiden Sie einige der kleinen Ableger ab, die an der Basis einer reifen Pflanze erscheinen, und pflanzen Sie sie in eine 50:50-Mischung aus Sand und Kompost. In etwa zwei Monaten sollten sie genügend Wurzeln entwickeln, um in den Garten oder in Töpfe umgepflanzt zu werden.
Wasabi-Samen sind schwer zu keimen, daher sind sie selbst bei kommerziellen Anbietern schwer zu finden.
Häufige Schädlinge/Krankheiten
Mehrere Schädlinge können Probleme mit Ihren Wasabi-Pflanzen sein. Es ist in der Brassica-Familie und so werden alle Käfer, die gerne Kohl oder Brokkoli essen, wie Kohlwürmer, auch gerne Wasabi kauen.
Entfernen Sie Schnecken von Hand, und Blattläuse können mit einem gleichmäßigen Wasserstrahl oder einem weichen Tuch entfernt werden. Achten Sie auf kühle Temperaturen und schattige Bedingungen, da dies Schädlinge abschreckt. Insektizide Seifen werden für Wasabi nicht empfohlen.
Wenn eine Pilzerkrankung vorliegt, kann Kupferspray oder Backpulverspray verwendet werden.
