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Beim Kochen mit den frischen Kräutern, die Sie anbauen, gilt es, sich und Ihren Gästen zu gefallen. Die folgende Tabelle listet würzige Kräuter- und Nahrungsmittelkombinationen und Kräuterersatz auf, falls Sie plötzlich von Ihrem Lieblingskraut loskommen sollten. Verwenden Sie es, um zu experimentieren und zu erfahren, welche Kräuteraromen Sie am meisten mögen.
Allgemeine Faustregeln beim Kochen mit frischen Kräutern
- Aromen werden variieren. Schmecken Sie Ihre Kräuter, bevor Sie sie zu Ihrer Küche hinzufügen.
- Frisch gepflückte Kräuter verlieren ihren Geschmack, wenn sie tagelang gelagert werden.
- Zarte Kräuterblätter wie Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Dill, Fenchel und Petersilie sollten kurz vor der Verwendung eingekauft und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu erhalten.
- Dickere und holzigere Kräuter wie Lorbeer, Oregano, Salbei, Thymian und Rosmarin können während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit sie Zeit haben, sich mit den anderen Aromen zu vermischen.
- Dickere Kräuterblätter, wie Rosmarin und Salbei, können sehr scharf sein und sollten fein gehackt und sparsam verwendet oder ganz hinzugefügt und vor dem Servieren entfernt werden.
- Um getrocknete Kräuter durch frische zu ersetzen, gilt als allgemeine Regel: 1 EL. Frisch gehackt =
1 Teelöffel. Zerbröckelt trocken oder
1/4 TL. Boden trocken.
Kräuterpaarungen
| KRAUT | GROSSE KOMBOS | ERSATZ |
| Basilikum | Das meiste Gemüse. Alles was mit Tomaten zu tun hat. | Majoran, Minze, Anis |
| Bucht | Wird hauptsächlich in Suppen und Eintöpfen verwendet, wo sich der Geschmack entfalten kann. | Thymian |
| Schnittlauch | Salate und kalte Platten | Frühlingszwiebeln / Frühlingszwiebeln |
| Koriander | Salsa, asiatische und karibische Gerichte | Glattblättrige Petersilie. Scharfes Basilikum. |
| Dill | Fisch, Huhn, Eier, Salat, Bohnen, Karotten, Gurken, Kohl, Kartoffeln, Gurken & Sauerrahm oder Joghurt-Dips. | Kümmel |
| Zitronengras | Thai-Gerichte, Hühnchen, Rindfleisch, Curry, oft kombiniert mit Kokosmilch. | Zitronenschale |
| Zitronenverbene | Fisch, Geflügel, Marinaden, Salatdressing, Konfitüren, Saucen, Tees. | Zitronengras, Zitronenschale |
| Minze | Lamm, Aubergine, Desserts, Tees, Salate, Gemüse, Obst. | Scharfes Basilikum |
| Oregano | Rindfleisch, Hühnchen, Pasta, Tomaten, „Blacken“ Rub | Majoran, Minze, Basilikum |
| Petersilie | Salate, Tabbouleh | Koriander |
| Rosmarin | Huhn, Fisch, Lamm, Schweinefleisch, Kartoffeln, Eintöpfe | Oregano, scharfes Basilikum |
| Salbei | Geflügel, Bohnen, Füllung, Pasta | Thymian, Sommerbohnenkraut |
| Herzhaft (Sommer) | Gemüse, Obst, Käse | Winter Bohnenkraut, Majoran |
| Estragon | Huhn, Eier, Fisch | Anis, Fenchel |
| Thymian | Geflügel, Eier, Eintöpfe, Gemüse | Zitrone Basilikum |
