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Wilde Morcheln (Morchellas spp.) sind bei Köchen und Feinschmeckern beliebt, die sich nach dem köstlichen Fleischgeschmack sehnen. Es gibt bis zu 70 Arten in der Gattung, aber die am häufigsten in freier Wildbahn gesammelten sind die Schwarze Morchel (Morchella elata), die Morchel (Morchella esculenta) und die späte Morchel (Morchellas deliciosa).
Die Suche nach Morcheln im Frühjahr wird für diejenigen, die sich nach diesen Waldbewohnern sehnen, zu einer Art mythischen Suche. Die mit Netzen versehenen braunen Kappen der niedrig wachsenden Pilze sind in ihrem Waldlebensraum perfekt getarnt und vermischen sich mit der Laubstreu und dem verrottenden Holz, das Morcheln von einer Saison zur nächsten ernährt. Sie brauchen keinen Zugang zu großen Waldflächen, um Morcheln zu genießen, wenn Sie sie zu Hause anbauen.
Morcheln haben wie andere Pilze andere kulturelle Bedürfnisse als traditionelles Gemüse. Die sichtbaren Pilze sind einfach die Fruchtkörper eines großen unterirdischen Netzwerks von Myzelfilamenten. Es kann drei bis fünf Jahre dauern, ab dem Zeitpunkt, an dem Sie den Boden mit Sporen "besäen", bis eine gute Pilzkolonie erscheint. Aus diesem Grund werden wilde Morchelpilze so geschätzt. Aber sobald das Myzel etabliert ist, kann es vom Erscheinen der Triebe bis zur Erntereife der Pilze in voller Größe nur sechs Tage dauern. Sorgfältige Beobachtung ist ein Muss.
| Botanischer Name | Morchellas spp. |
| Gemeinsamen Namen | Morcheln |
| Pflanzentyp | Sackpilze (Pilz) |
| Größe | 2 bis 12 Zoll |
| Sonnenaussetzung | Schatten |
| Bodenart | Gut durchlässiger Lehm |
| Boden-pH | Leicht sauer bis neutral (6,8 bis 7,0) |
| Winterhärtezonen | 4-9 |
| Heimatgebiet | Waldgebiete auf der gesamten Nordhalbkugel |
| Toxizität | Nicht gif.webptig |
Wie man Morcheln pflanzt
Bei der Klassifizierung der lebenden Organismen fallen Morchelpilze unter die Pilze Königreich, nicht das Pflanzen Königreich. Pilze haben keine Wurzeln und produzieren keine Samen. In gewisser Weise unterscheiden sie sich von Pflanzen ebenso wie von Tieren. Morchelpilze in Innenräumen anzubauen, ist für alle außer Experten mit Zugang zu den strengsten Laborbedingungen und Geräten fast unmöglich. Um Morchelpilze zu Hause anzubauen, müssen Sie versuchen, ihre günstigen Wachstumsbedingungen im Freien nachzubilden. Wenn Sie in einer Saison keinen Erfolg haben, versuchen Sie es erneut, da Morcheln eine unberechenbare Wuchsgewohnheit haben.
Es gibt eine beliebige Anzahl von kommerziellen Kits, die vorgeben, Ihnen zu ermöglichen, Ihre eigenen Morchelpilze zu züchten, jedes mit detaillierten Anweisungen. Es gibt aber auch eine Reihe recht erfolgreicher Hausrezepturen, die entwickelt wurden. Zu den wichtigsten Bedingungen für den Anbau von Morcheln gehören sorgfältig vorbereiteter Boden mit viel verrottendem Holz darin (ein tatsächlich absterbender Baum ist ideal), die richtige Menge an Schatten und Feuchtigkeit sowie eine Quelle für Morchelpilzsporen.
Eine bekannte Hausformel für eine Sporenmischung besteht darin, zuerst eine Gallone destilliertes Wasser zu kochen und einen Esslöffel Melasse und 1/4 Teelöffel Salz hinzuzufügen. Die Melasse liefert Energie für das Wachstum der Pilze und das Salz verhindert das Wachstum von Bakterien.
Lassen Sie das Wasser auf Raumtemperatur abkühlen und fügen Sie dann einige voll geraspelte Morchelpilze hinzu. Lasse die Mischung etwa zwei Tage ruhen, seihe sie dann durch ein Käsetuch und sammle die Flüssigkeit, die die mikroskopisch kleinen Sporen enthält. Während die Mischung sitzt, können Sie den Boden im Pflanzbereich vorbereiten.
Um die Sporen zu pflanzen, streuen Sie die Flüssigkeit über den vorbereiteten Bodenbereich. Bedecken Sie den Bereich mit etwa 1/4 Zoll Kompost und achten Sie täglich auf das Wachstum von Pilzen. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie im ersten Jahr keine Pilze anbauen. Sie können ein paar Pilze bekommen, aber der Prozess der Gründung einer Kolonie kann in den meisten Fällen mehrere Jahre dauern.
Wenn Sie sich für ein handelsübliches Morchelsporen-Kit entscheiden, befolgen Sie die Anweisungen genau.
Morchelpilzpflege
Licht
Morcheln wachsen im gefilterten Licht der Wälder. Sie wachsen unter und um Laubbäume wie Ulme, Esche, Erle, Apfel und Eiche und treten häufig auf, bevor diese Bäume ausgeblüht sind. Im Gegensatz zu Pflanzen bilden Pilzarten wie Morcheln kein Chlorophyll. Das Sonnenlicht spielt eine Rolle bei der Erwärmung des Bodens, anstatt den Pilzen beim Wachsen zu helfen.
Boden
Es ist kein Zufall, dass Gruppen von Morchelpilzen um tote, verfallende und verbrannte Bäume wachsen. Die Nährstoffe, die absterbende Bäume und die Laubstreu des Waldes freisetzen, bilden den lehmigen Boden, auf dem Morcheln gedeihen. Auch Hackschnitzel, Holzasche, Torfmoos und Sand sind wünschenswerte Bodenhilfsmittel für die Morchelzucht. Viele Hausbesitzer haben Erfolg darin, Morcheln an der Stelle zu züchten, an der sich ein Baumstumpf befindet. Oder Sie können reichlich verrottende Holzspäne von einer Esche, Ulme oder Eiche untermischen, um den Boden für die Ernährung der Pilze vorzubereiten.
Wasser
Regelmäßige Feuchtigkeit ist für das Wachstum eines Morchelpilzes sehr wichtig. Ihr Morchelanbaugebiet sollte etwa so feucht sein wie ein ausgewrungener Schwamm. Das Gießen mit aufgefangenem Regenwasser ist dem gechlorten Leitungswasser vorzuziehen.
Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Morcheln wachsen am besten bei kühlem, feuchtem Wetter. Das typische Frühlingswetter mit milden Tagen mit Temperaturen von 60 bis 70 Grad Fahrenheit und kühlen Abenden in den 40er Jahren mit vereinzeltem Regen und bewölkten Tagen verlängert die Wachstums- und Erntezeit der Morcheln. Umgekehrt, wenn die Jahreszeit trocken und heiß ist, verdorren Morcheln schnell.
Dünger
Guter Boden ist alles, was Morchelpilze als Dünger brauchen. Kompost, Blattschimmel, Holzasche und Kompostmist sind geeignete Anreicherungen für Morchelpilzbeete.
Sorten von Morcheln
Das Morchellas Gattung enthält mehrere Speisepilze mit ähnlichem Aussehen, Geschmack und Wachstumsanforderungen. Die schwarze Morchel (Morchella elata) kommt zuerst auf den Plan und bevorzugt Standorte in der Nähe von Ulmen, Eschen, Espen oder Eichen, wo es in großen Kolonien wächst. Ein paar Wochen später die Morcheln (Morchella esculenta) sprießen, wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen. Späte Morcheln (Morchellas deliciosa) sind die letzte Wahl der Saison, aber ihre geringe Größe und seltene Anzahl sind eine Enttäuschung für diejenigen, die ihren feinen Geschmack schätzen.
Morcheln vs. falsche Morcheln
Beim Anbau von Pilzen für den Verzehr ist die richtige Identifizierung von entscheidender Bedeutung; tatsächlich kann Ihr Leben davon abhängen. Falsche Morcheln enthalten eine Hydrazinverbindung, die sich im Körper zu Methylhydrazin zersetzt, was zu Leberversagen oder sogar zum Tod führen kann, wenn die Pilze roh gegessen oder unsachgemäß gekocht werden.
Morchelpilze haben ein unverwechselbares Aussehen, aber falsche Morchelpilze (die mehrere Arten umfassen, einschließlich Gyromitra) kann das ungeübte Auge täuschen. Echte Morchelpilze haben eine gleichmäßig geformte Kappe, die am Stiel befestigt ist, und ein hohles Inneres. Falsche Morcheln haben eine wellige oder unregelmäßige Kappe, die frei vom Stiel hängen kann, und netzartige oder baumwollartige Fasern im Inneren. Essen Sie niemals einen Pilz, es sei denn, Sie sind sich seiner Identifizierung sicher.
Ernte
Morchelpilze müssen keine bestimmte Größe erreichen, um reif zu werden. Ältere Pilze sind genauso lecker wie junge Exemplare, aber je länger sie wachsen, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Wetter- oder Tierschäden auftreten. Ernte Morcheln, indem du sie auf Bodenhöhe abschneidest oder abdrückst. Dadurch wird die Schmutzmenge in Ihrer Ernte reduziert. Bis zu einer Woche im Kühlschrank zwischen feuchten Papiertüchern lagern.
Vermehrung
Jeder Morchelpilz enthält Hunderttausende von mikroskopisch kleinen Sporen, die einen neuen Pilz züchten können. In der Natur reisen diese Sporen auf dem Luftweg, aber um Morcheln in einem gewünschten Gebiet zu kultivieren, müssen Sie sie in einer Aufschlämmung einfangen. Weichen Sie eine frisch gepflückte Morchel über Nacht in einem Eimer mit destilliertem Wasser ein. Verteilen Sie diese Aufschlämmung in einem Bereich, in dem Sie zuvor Morcheln gesehen haben, oder um die Basis von reifen oder toten Eschen-, Ulmen-, Eichen- oder Apfelbäumen. In einem neu „besäten“ Gebiet wird es drei bis fünf Jahre dauern, bis ein Netzwerk von unterirdischen Filamenten namens Myzelform entsteht. Die Pilze, die Fruchtkörper, sind die letzte Wachstumsphase. Sobald sich das Myzel gebildet hat, keimen und reifen die Pilze jedes Frühjahr innerhalb weniger Tage.
